Δεν θα σας μιλήσουμε για «σώματα» και «επιγεύσεις». Ούτε για «τανίνες» και «νότες βανίλιας» και όλα αυτά που ημισχετικοί και επαϊόντες χαίρονται να συζητούν επί ώρες. Θα σας επσημάνουμε απλώς κάποια πράγματα και θα καταρρίψουμε ορισμένους μύθους οι οποίοι έχουν παλιώσει.
1. Το κόκκινο κρασί το θέλει το ψυγείο
Ο κανόνας που έλεγε πως τα «κόκκινα κρασιά πίνονται σε θερμοκρασία δωματίου» είναι τόσο παλιός, όσο και το Chateau d’Yquem 1787, το ακριβότερο κρασί στον πλανήτη. Σήμερα η «θερμοκρασία δωματίου» είναι 20 βαθμοί (κάποια γεροντικά δωμάτια ξεπερνούν τους 23) και το κόκκινο κρασί πίνεται στους 12,5 περίπου βαθμούς. Όσο το κρασί ζεσταίνεται ζωντανεύει η γεύση του, εάν όμως παραζεσταθεί γίνεται επίπεδη και χάνει τον φρουτώδη χαρακτήρα της. Γι’ αυτό μερικά λεπτά στο ψυγείο ή σε ice bucket το φέρνουν στην επιθυμητή θερμοκρασία.
2. Τα λευκά κρασιά δεν πρέπει να παγώνουν
Ο κανόνας που επιτάσσει τα λευκά κρασιά να πίνονται δροσερά είναι σωστός, όχι όμως και να παγώνουν. Μόνο τα φτηνά λευκά δεν μας ενοχλούν παγωμένα. Εάν παγώσεις, όμως, ένα μεγάλο λευκό κρασί, τότε η γεύση του θα είναι η ίδια με ενός φτηνού. Το κρύο αναισθητοποιεί τους γευστικούς κάλυκες κι έτσι δεν μπορείς να αντιληφθείς τη γευστική παλέτα του.
3. Οι σομελιέ είναι φίλοι μας
Δεν είναι ψηλομύτηδες, ούτε σας μισούν που έχετε τη δυνατότητα να απολαμβάνετε ένα κρασί που εκείνοι θεωρούν Holly Grail και το έχουν δοκιμάσει σε ποτήρι μόνο μια φορά στη ζωή τους (ή δοκιμάζουν ελάχιστο, με εκείνο το περίεργο δοχείο, που κρέμεται ως πατραχήλι στο στήθος του). Επίσης, δεν θέλουν να σας οδηγήσουν σε επιλογές που θα σας κοστίσουν περισσότερο. Οι σομελιέ βρίσκονται σε ένα εστιατόριο μόνο και μόνο για να εγγυηθούν την απόλαυση που θα αντλήσετε από το συνδυασμό τροφής με το κρασί.
4. Μην παίρνετε όρκο για την αγαπημένη σας ποικιλία
«Όσα περισσότερα γνωρίζεις για το κρασί, τόσα λιγότερα ξέρεις» υποστηρίζει ένα οινικό μάντρα. Νομίζεις ότι γνωρίζεις καλά τη Syrah ή το Ξινόμαυρο, αλλά, από περιοχή σε περιοχή όπου καλλιεργούνται διαφοροποιούνται αισθητά εξ αιτίας του τερουάρ – του συνόλου, δηλαδή, των γεωγραφικών, εδαφικών, κλιματικών, τεχνικών και ανθρωπίνων παραγόντων μιας οινικής περιοχής.
5. Οι apps λειτουργούν
Εννοείται ότι δεν υπάρχει μια εφαρμογή που καλύπτει τα πάντα, όμως η σχέση του κρασιού με τις εφαρμογές φαίνεται πως λειτουργεί αρμονικά. Μια οινική εφαρμογή θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καλό κρασί για δώρο ή να το «δέσετε» σωστά με ένα πιάτο.
6. Μην περιφρονείτε τα βιδωτά καπάκια
Σίγουρα υστερούν του φελλού σε λαμπρότητα και μεγαλοπρέπεια, όσο και στον ήχο του ανοίγματος, αλλά τα βιδωτά μεταλλικά καπάκια είναι πολύ καλά για τα φρέσκα κρασιά. Και τα περισσότερα κρασιά που καταναλώνουμε είναι φρέσκα – ηλικίας 1-2 χρόνια, που δεν ωριμάζουν στη φιαλή με την παρουσία ενός φελλού.
7. Τα στερεότυπα δεν ισχύουν
Το καλό κρασί με το καλό φαγητό αποτελούν ένα θέσφατο της απόλαυσης, αλλά κανόνες τους είδους «με την μπριζόλα πάει μόνο ένα κόκκινο ή «κοίτα ο άσχετος πίνει κόκκινο με το ψάρι» δεν ισχύουν. Εάν βρείτε το κατάλληλο κόκκινο, τότε μπορείτε να το συνδυάσετε ακόμη και με σούσι.
8. Μην κρατάτε όμηρους κρασιά για «ειδικές» στιγμές
Στη Γαλλία, όπως και στην Ιταλία, απολαμβάνουν το κρασί με λιγότερα «ταρατατζούμ» – το θεωρούν αναπόσπαστο συστατικό της καθημερινής τους σίτισης. Το ίδιο ισχύει και στην ελληνική επαρχία. Στις πόλεις μας, όμως, το κρασί συνοδεύει κυρίως τα δείπνα μας σε ταβέρνες ή σε εστιατόρια. Ευτυχώς που με τα καινούρια wine bars έχει ξαναρχίσει και μπαίνει στην ζωή μας κι έτσι βλέπουμε να το απολαμβάνουν κάποιοι ακόμη και σε συγκέντρωση των οπαδών του «ναι».
9. Πιείτε το κρασί σε ποτήρι του κονιάκ
Δεν ισχύει για όλα τα κρασιά, κάποια μεγάλα κόκκινα κρασιά, όμως, χρειάζονται αρκετό χώρο για να στροβιλιστούν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Είναι αμαρτία να τα «πνίγετε» σε μικρά ποτήρια σαν κι αυτά της ταβέρνας. Οπότε, εάν δεν έχετε τα κατάλληλα ποτήρια με πόδι, χρησιμοποιείστε αυτά του κονιάκ (και πάλι εφόσον έχετε). Μόνο που δεν θα έχετε το κοίλωμα ανάμεσα στα δάχτυλα επειδή αυτό ανεβάζει τη θερμοκρασία του κρασιού, που όπως προείπαμε καταστρέφει τη γεύση του.
10. Δεν αποτελεί απόλαυση η συζήτηση για το κρασί
Απόλαυση είναι η κατανάλωση του κρσιού και το σωστό πάντρεμά του με το φαγητό. Το να κάθεστε να συζητάτε για «τανίνες», «παλέτες» και «νότες», μοιάζει σαν να απολαμβάνετε μια συζήτηση γύρω από το σεξ περισσότερο από αυτό καθ’ αυτό το σεξ. Το κρασί οφείλει να είναι ευδαιμονικό και όχι… ειδημονικό.
http://gr.askmen.com/
